Tarte-Pudim de Laranja – Um raio de sol no prato

Tarte-Pudim de Laranja: Cremosa, Húmida e Cheia de Sabor

Há dias em que tudo o que precisamos é de um doce que nos abrace.

Que traga luz à mesa. Que perfume a cozinha. Que saiba àquelas sobremesas simples que alguém fazia sem precisar de consultar uma receita.

Esta Tarte-Pudim de Laranja é exatamente isso.

Dourada por cima, húmida e cremosa por dentro, fica algures entre uma tarte e um pudim. Tem a riqueza dos ovos, a frescura da laranja e aquela textura quase impossível de explicar antes da primeira garfada.

E talvez o melhor seja a simplicidade.

Ovos. Açúcar. Um pouco de manteiga. Farinha. Laranjas.

Quase nada — e, no entanto, tanto.

É uma sobremesa com qualquer coisa da nossa doçaria antiga, mas suficientemente simples para fazer numa tarde qualquer, quando há laranjas na fruteira e vontade de transformar a casa num lugar um pouco mais doce.

Receita de Tarte-Pudim de Laranja

Rendimento: 8 a 10 fatias
Preparação: cerca de 15 minutos
Forno: aproximadamente 30 a 35 minutos
Dificuldade: fácil
Textura: húmida, cremosa e delicada
Sabor: intensamente cítrico, doce e amanteigado

Ingredientes

• 6 ovos grandes
• 350 g de açúcar
• 2 colheres de sopa de manteiga, derretida
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo, peneirada
• Raspa fina de 2 laranjas
• Cerca de 150 ml de sumo de laranja acabado de espremer
• Manteiga q.b. para untar

Se possível, escolhe laranjas não tratadas quando fores utilizar a casca e lava-as muito bem antes de retirar a raspa.

Como fazer Tarte-Pudim de Laranja

1. Começa pelo forno

Pré-aquece o forno a 180 ºC.

Esta receita prepara-se rapidamente, por isso queremos o forno já quente quando a massa estiver pronta.

2. Preparar a forma

Forra uma tarteira com papel vegetal e unta-o ligeiramente com manteiga.

Não saltes este passo.

A tarte fica bastante delicada enquanto está quente e o papel vegetal vai facilitar muito o momento de a retirar da forma.

Reserva.

3. A parte mais importante: a laranja

Lava e seca bem as laranjas.

Retira a raspa fina de duas, tendo o cuidado de apanhar apenas a parte colorida da casca.

Evita a parte branca. É amarga e não a queremos na nossa tarte.

Depois espreme as laranjas até obteres aproximadamente 150 ml de sumo.

Prefiro indicar a quantidade de sumo em mililitros porque as laranjas são caprichosas: três pequenas podem dar menos sumo do que uma enorme.

E nesta receita a quantidade de líquido influencia a textura final.

4. Preparar a massa

Numa taça grande, mistura os ovos com o açúcar até obteres uma preparação uniforme.

Não é necessário bater durante muito tempo nem incorporar demasiado ar. Queremos uma textura de tarte-pudim, não a estrutura de um pão de ló.

Junta a manteiga derretida, já ligeiramente arrefecida, e mistura.

Acrescenta a farinha peneirada e envolve bem para evitar grumos.

Por último, adiciona o sumo e a raspa de laranja.

Mistura até obteres uma massa lisa, bastante fluida e intensamente perfumada.

É suposto ser líquida. Não acrescentes mais farinha.

O forno fará a magia.

5. Levar ao forno

Verte cuidadosamente a mistura na tarteira preparada.

Leva ao forno durante aproximadamente 30 a 35 minutos.

A superfície deverá ficar dourada e o centro cozido, embora possa manter uma ligeira oscilação quando retiras a tarte do forno.

Não procures um palito completamente seco como procurarias num bolo tradicional.

Esta é uma tarte-pudim.

Queremos humidade.

Se prolongares demasiado a cozedura à procura de um interior seco, vais perder precisamente aquilo que torna esta sobremesa especial.

6. Agora, paciência

Retira do forno e deixa arrefecer completamente na forma.

Enquanto arrefece, a tarte vai assentar e ganhar estrutura.

Não tenhas pressa em desenformá-la.

Depois de fria, podes levá-la ao frigorífico durante algumas horas antes de servir.

E aqui acontece uma coisa maravilhosa:

no dia seguinte ainda está melhor.

Os aromas da laranja tornam-se mais intensos e a textura fica mais firme e cremosa.

Como servir?

À temperatura ambiente é maravilhosa.

Fresca, saída do frigorífico, transforma-se numa sobremesa perfeita para dias quentes.

Eu gosto dela simples.

Uma fatia, um prato bonito e nada mais.

Mas, se quiseres acrescentar alguma coisa, experimenta:

• Frutos vermelhos frescos
• Uma pequena colher de crème fraîche ou iogurte grego
• Um pouco de raspa de laranja acabada de fazer
• Uma bola de gelado de baunilha
• Algumas amêndoas laminadas e tostadas

E café.

Há sobremesas que pedem café.

Esta é uma delas.

Porque é que esta tarte resulta tão bem?

Porque há muito pouco entre nós e o sabor da laranja.

Não leva natas.

Não leva fermento.

Não precisa de cobertura.

Os ovos e a pequena quantidade de farinha dão-lhe estrutura, enquanto o sumo mantém o interior húmido e quase cremoso.

É simultaneamente simples e indulgente.

E depois há aquele contraste maravilhoso entre o topo dourado e o centro macio.

Tarte por fora. Pudim por dentro.

Daí o nome.

Dicas Lady Marmalade

Queres uma tarte menos doce?

Podes reduzir o açúcar para cerca de 300 g se preferires sobremesas menos doces.

Tem apenas em conta que o açúcar também participa na textura final, por isso eu evitaria reduções muito mais drásticas sem testar primeiro.

Experimenta diferentes laranjas

Quando estiverem na época, laranjas sanguíneas podem dar à tarte um aroma e uma cor muito interessantes.

Mas prova primeiro o sumo.

A acidez e a doçura variam bastante entre variedades e entre frutos.

Posso utilizar toranja?

Podes experimentar, mas não faria uma substituição integral sem ajustar a receita.

A toranja tem um perfil mais amargo e ácido do que a laranja.

Para uma primeira experiência, substitui apenas uma parte do sumo de laranja por sumo de toranja.

Canela ou baunilha?

As duas funcionam.

Mas eu escolheria uma ou outra.

Uma pequena pitada de canela traz uma sensação mais quente e tradicional.

A baunilha deixa a tarte mais delicada e redonda.

E há uma terceira opção:

Não acrescentar absolutamente nada.

Às vezes, a laranja merece ficar sozinha.

Com ou sem polpa?

Se procuras uma textura muito lisa e delicada, coa o sumo antes de o juntar.

Se não te incomodar encontrar pequenos vestígios da fruta, utiliza-o diretamente.

A cozinha também é feita destas pequenas preferências.

Como conservar a Tarte-Pudim de Laranja

Depois de fria, guarda-a no frigorífico, bem tapada.

Por conter vários ovos e manter uma textura bastante húmida, deve ser conservada refrigerada.

Retira-a alguns minutos antes de servir se preferires uma textura mais macia.

Ou come-a diretamente do frigorífico.

Não estamos aqui para julgar.

Um doce que sabe a sol

Há qualquer coisa nas laranjas que parece trazer luz para dentro de casa.

Talvez seja a cor.

Talvez seja aquele perfume que fica nos dedos depois de rasparmos a casca.

Ou talvez sejam as memórias.

As laranjas do quintal. O saco que alguém trouxe de casa dos avós. A fruteira demasiado cheia em janeiro. O sumo espremido ao pequeno-almoço.

E depois há receitas como esta, capazes de pegar em meia dúzia de ingredientes comuns e transformá-los numa sobremesa que parece muito mais especial do que o trabalho que deu.

Um pequeno raio de sol que se corta às fatias.

Faz, partilha e conta-me

Se fizeres esta Tarte-Pudim de Laranja, escreve-me.

Quero saber que laranjas usaste. Se a comeste morna porque não conseguiste esperar. Se resististe até ao dia seguinte. Se veio de uma árvore do quintal ou simplesmente daquele saco de laranjas que estava a pedir destino na cozinha.

As receitas começam escritas.

Mas só ganham verdadeiramente vida quando passam de uma cozinha para outra.

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