Espuma de Fruta na Moulinex Companion

Esta é uma daquelas sobremesas úteis para ter no repertório quando queremos aproveitar fruta congelada e colocar alguma coisa fresca na mesa em poucos minutos. A fruta é triturada ainda congelada com açúcar e limão e, depois, uma clara de ovo transforma a mistura num creme muito mais leve e volumoso.

A versão com frutos silvestres é provavelmente a mais óbvia, mas a técnica não precisa de ficar presa aos morangos, framboesas e mirtilos. Pode experimentar outras frutas congeladas, tendo em conta que a quantidade de água, a acidez e a textura da fruta influenciam o resultado. Manga, pêssego e morango, por exemplo, não se comportam exactamente da mesma maneira — e o açúcar deve ser ajustado à fruta, não utilizado automaticamente na quantidade máxima.

Ficha da receita

Categoria: Sobremesa
Preparação ativa: cerca de 5–10 minutos
Repouso: nenhum; opcionalmente 20–30 minutos no congelador antes de servir
Cozedura: não aplicável
Rendimento: 8 doses, segundo a receita original
Equipamento principal: Moulinex Companion

Os tempos de preparação são aproximados.

Equipamento

• Moulinex Companion
• Lâmina Ultrablade
• Acessório batedor
• Espátula
• Balança
• Taças ou copos para servir

Ingredientes

• 140–200 g de açúcar, conforme a fruta e a doçura pretendida
• 500 g de frutos silvestres congelados
• Sumo de ½ limão
• 1 clara de ovo

Para servir, opcional

• Fruta fresca
• Folhas de hortelã
• Raspa de limão

Preparação

1. Fazer o açúcar em pó

Coloque o açúcar na taça da Moulinex Companion com a lâmina Ultrablade.

Triture durante 15 segundos, velocidade 12.

Não precisa de começar pelos 200 g. Se gosta de sobremesas menos doces ou está a utilizar fruta naturalmente doce, pode optar pelos 140 g indicados na receita.

A quantidade de açúcar deve servir a fruta, não escondê-la.

2. Triturar os frutos congelados

Junte os 500 g de frutos silvestres ainda congelados e o sumo de ½ limão.

Triture 20 segundos, velocidade 12.

Abra a Companion e, com a espátula, baixe a fruta que ficou agarrada às paredes da taça.

Triture novamente 20 segundos, velocidade 12, ou até obter uma mistura homogénea.

Nesta fase terá uma preparação muito fria e relativamente densa. É importante que a fruta entre congelada, porque isso contribui para a textura final da sobremesa.

3. Incorporar a clara

Retire a lâmina Ultrablade e coloque o acessório batedor.

Junte 1 clara de ovo.

Bata durante 3 minutos, velocidade 7, sem a tampa doseadora.

À medida que o batedor incorpora ar, a mistura aumenta de volume e fica progressivamente mais clara, leve e cremosa.

4. Servir

Sirva imediatamente para aproveitar a textura mais aerada e cremosa.

Se prefere uma espuma ligeiramente mais firme, distribua-a pelas taças ou coloque-a num recipiente adequado e leve ao congelador durante 20–30 minutos antes de servir.

Não estamos a tentar congelá-la completamente. Este pequeno período serve apenas para lhe dar mais firmeza.

Que outras frutas posso utilizar?

Sim, esta técnica pode ser experimentada com outras frutas congeladas.

O importante é perceber que trocar a fruta pode exigir pequenos ajustes, sobretudo na quantidade de açúcar e limão.

Morango

É provavelmente a substituição mais simples.

Utilize 500 g de morangos congelados e mantenha o restante método. Como o grau de doçura varia bastante, começaria pela quantidade mais baixa de açúcar.

Morango e limão funcionam particularmente bem juntos.

Framboesa

Produz uma espuma bastante aromática e mais ácida.

As sementes permanecem na preparação, portanto esta opção é mais interessante para quem não se importa com essa textura.

Por ser uma fruta mais ácida, prove antes de decidir quanto açúcar pretende utilizar.

Amora

Também pode funcionar muito bem, com sabor intenso e cor profunda.

Tal como acontece com a framboesa, as sementes estarão presentes na espuma.

Mirtilo

Pode ser utilizado sozinho em vez de integrado numa mistura de frutos silvestres.

O resultado terá um perfil menos ácido do que uma espuma predominantemente de framboesa, por isso vale a pena começar com menos açúcar e ajustar ao gosto.

Manga

A manga congelada é uma alternativa particularmente interessante porque a própria polpa já tem uma textura naturalmente cremosa.

Utilize manga madura congelada em pedaços e comece pela quantidade inferior de açúcar. Dependendo da doçura da fruta, poderá descobrir que precisa de bastante menos do que numa versão muito ácida de frutos silvestres.

O limão continua a ser útil para equilibrar a doçura.

Pêssego

Pêssegos maduros, descascados, cortados e posteriormente congelados podem ser utilizados para criar uma versão mais delicada.

Aqui também começaria com menos açúcar, sobretudo se a fruta tiver sido congelada no pico da maturação.

Ananás

Pode experimentar ananás congelado para uma versão mais tropical e ácida.

Como tem bastante personalidade e uma relação diferente entre água, fibras e açúcar, a textura poderá não ficar exactamente igual à dos frutos silvestres.

Mistura de manga e maracujá

A manga pode fornecer a base mais cremosa e o maracujá acrescentar acidez e aroma.

Neste caso, não substituiria necessariamente os 500 g integralmente por polpa de maracujá. Usaria a manga como fruta principal e o maracujá como complemento aromático.

Manga e framboesa

É uma combinação particularmente útil quando queremos equilibrar uma fruta doce e cremosa com outra mais ácida.

Pode utilizar as duas dentro dos 500 g totais de fruta.

Morango e pêssego

Outra combinação simples, sobretudo quando queremos um sabor menos ácido do que o dos frutos silvestres.

Mais uma vez, mantenha 500 g de fruta no total e ajuste o açúcar ao sabor da própria fruta.

Frutas com que teria mais cuidado

Nem toda a fruta congelada vai produzir automaticamente a mesma espuma.

Frutas com muita água podem originar uma preparação menos consistente, enquanto outras apresentam fibras ou características que alteram significativamente a textura.

Por isso, trataria as versões alternativas como variações da receita e não como substituições matematicamente garantidas.

Se quiser experimentar, mantenha a quantidade total de fruta nos 500 g da receita original, utilize-a congelada e observe a consistência depois da primeira trituração.

Notas

1. A fruta deve estar congelada: é uma parte importante da técnica e da textura desta sobremesa. Fruta fresca não produzirá o mesmo resultado seguindo exactamente este método.
2. Não utilize automaticamente 200 g de açúcar: a receita permite entre 140 e 200 g. Comece por pensar na fruta utilizada. Manga madura e framboesa não precisam necessariamente da mesma quantidade.
3. O limão também deve acompanhar a fruta: na receita-base utiliza-se sumo de ½ limão. Nas variações muito ácidas, pode preferir um resultado menos pronunciado; nas frutas muito doces, a acidez pode ser especialmente útil para equilibrar o sabor.
4. Utilize uma clara adequada a consumo sem cozedura: esta sobremesa não passa por tratamento térmico depois de acrescentar o ovo. Para reduzir o risco microbiológico, prefira clara de ovo pasteurizada, sobretudo quando a sobremesa se destina a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunocomprometidas.
5. Sirva preferencialmente no momento: a característica interessante desta sobremesa é precisamente o volume criado pelo ar incorporado na clara e pela fruta congelada. A textura vai alterar-se à medida que espera e aquece.
6. Os 20–30 minutos no congelador são opcionais: servem para obter uma consistência um pouco mais firme, não são necessários para completar a receita.
7. Não prepararia esta sobremesa com muitas horas de antecedência: além da questão da clara, a textura aerada é melhor pouco depois de preparada.
8. Para adiantar trabalho: pese a fruta previamente e conserve-a em porções de 500 g no congelador. Assim, quando quiser preparar a sobremesa, grande parte do trabalho já está feita.
9. Pode congelar fruta madura em casa: lave e prepare a fruta conforme necessário, seque-a, corte-a em pedaços e congele. Para evitar que os pedaços formem um único bloco, pode congelá-los primeiro separados num tabuleiro e, depois de firmes, transferi-los para um recipiente ou saco próprio para congelação.
10. É uma boa receita para aproveitar fruta: quando morangos, pêssegos ou manga estão muito maduros e percebe que não os vai consumir a tempo, prepará-los e congelá-los permite transformá-los posteriormente nesta sobremesa, em smoothies ou noutras receitas.
11. Para servir: fruta fresca, hortelã ou um pouco de raspa de limão são suficientes. Não é uma sobremesa que precise de muita decoração para funcionar.

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