Brownie de Abóbora com Chocolate – sem glúten, sem lactose e com muito sabor

Brownie de abóbora e chocolate, sem farinha

A abóbora também tem lugar nos doces, sobretudo quando procuramos uma textura húmida e um sabor que combine bem com cacau. Neste brownie, junta-se aos ovos e ao chocolate numa preparação simples, que se mistura numa taça e dispensa a batedeira.

É uma receita que pode aproveitar a abóbora já cozida, desde que esteja sem temperos e bem escorrida. Se estiver a preparar abóbora para outra refeição, reservar uma parte permite adiantar trabalho. Depois de sair do forno, o brownie precisa de arrefecer completamente para ganhar consistência e se deixar cortar.

Categoria: Sobremesa e lanche
Preparação ativa: Cerca de 15 minutos, com a abóbora já cozida
Cozedura: Cerca de 40 minutos, além da cozedura prévia da abóbora
Arrefecimento: Até arrefecer completamente
Forma: Forma média de bolo inglês; o tamanho influencia a altura e o tempo de cozedura

Equipamento

• 1 tacho, caso precise de cozer a abóbora
• 1 escorredor
• 1 taça
• 1 garfo ou varinha mágica
• 1 colher ou espátula
• 1 forma média de bolo inglês
• Papel vegetal

Ingredientes

Para a massa

• 300 g de abóbora cozida, bem escorrida e reduzida a puré
• 3 colheres de sopa de cacau puro em pó, sem açúcar
• 2 colheres de sopa de mel ou geleia de tâmaras
• 2 ovos

Para a superfície

• 40 g de chocolate sem lactose e sem açúcar, grosseiramente picado
• Nozes partidas ou castanhas cozidas e picadas, a gosto, opcionais

Para uma preparação sem glúten e sem lactose, confirme a rotulagem do cacau, do chocolate e dos restantes ingredientes. Uma percentagem elevada de cacau, por si só, não garante a ausência de leite ou de glúten.

Preparação

Preparar a abóbora e a forma

1. Coza a abóbora. Se partir de abóbora crua, descasque, retire as sementes e corte em pedaços. Coza em água até ficar macia.
2. Escorra cuidadosamente. Deixe a abóbora no escorredor para libertar o excesso de água. Reduza a puré e pese 300 g depois de cozida e escorrida. Deixe arrefecer antes de juntar aos ovos.
3. Prepare o forno e a forma. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Forre a forma de bolo inglês com papel vegetal, deixando alguma margem nas laterais para ajudar a retirar o brownie.

Misturar a massa

1. Junte os ingredientes. Coloque o puré de abóbora, o cacau, o mel ou a geleia de tâmaras e os ovos numa taça.
2. Misture até uniformizar. Mexa com um garfo ou uma espátula até obter uma mistura homogénea, sem bolsas de cacau seco. Não é necessário bater para incorporar ar.
3. Distribua na forma. Verta a massa e alise a superfície. Espalhe o chocolate picado e, se usar, as nozes ou as castanhas.

Cozer e arrefecer

1. Leve ao forno. Coza durante cerca de 40 minutos, ajustando o tempo ao forno e à altura da massa.
2. Verifique o centro. A superfície deve estar firme e o centro preso, sem mistura líquida. O interior mantém-se húmido: um palito pode sair com resíduos húmidos, mas não com massa crua. Verifique numa zona sem chocolate derretido.
3. Deixe arrefecer completamente. Mantenha o brownie na forma durante o arrefecimento. Retire com a ajuda do papel vegetal e corte apenas depois de frio. Se estiver muito delicado, leve primeiro ao frigorífico para facilitar o corte.

Notas

1. Textura: sem farinha e com uma proporção elevada de abóbora, esta preparação fica mais cremosa e delicada do que um brownie convencional. A abóbora fornece humidade e volume, enquanto os ovos ajudam a dar estrutura durante a cozedura.
2. Água em excesso: escorrer bem a abóbora é um dos cuidados mais importantes. Um puré aguado pode deixar o centro demasiado mole, mesmo depois de arrefecer.
3. Cacau e chocolate: para a massa, use cacau puro em pó, sem açúcar. A indicação de percentagem de cacau aplica-se habitualmente ao chocolate em tablete; não é necessário procurar um cacau em pó «mínimo 70%».
4. Doçura: o resultado depende da variedade de abóbora, do chocolate e do ingrediente escolhido para adoçar. O mel e a geleia de tâmaras acrescentam açúcares; esta receita não é isenta de açúcar, mesmo que o chocolate utilizado o seja.
5. Cobertura: as nozes acrescentam uma textura mais crocante; as castanhas cozidas ficam mais macias. São opções diferentes, que pode escolher conforme o gosto e o que tiver disponível.
6. Variações: um pouco de canela ou raspa de laranja combina bem com o cacau. Comece por pequenas quantidades para manter o sabor da abóbora e do chocolate.
7. Conservação: depois de arrefecido, guarde num recipiente fechado no frigorífico e consuma em 3 a 4 dias. Para guardar durante mais tempo, congele em porções e descongele no frigorífico.
8. Para adiantar trabalho: pode preparar o puré antecipadamente e conservá-lo no frigorífico. Tenha em conta o tempo que a abóbora já esteve guardada; incorporá-la no brownie não reinicia o prazo de conservação.

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