Geleia de Maçã e Canela Sem Açúcar – o doce que cuida e não pesa

Doce de maçã e canela sem açúcar adicionado

Maçã com canela é uma combinação que reconhecemos antes de chegar à mesa. Basta o tacho começar a aquecer para o aroma se espalhar pela cozinha e nos lembrarmos de maçãs assadas, de um lanche em casa ou de uma sobremesa que alguém fazia quando éramos pequenos.

Esta receita aproveita essa combinação numa preparação simples, para juntar ao iogurte, espalhar numa torrada ou servir com panquecas. É também uma forma de dar destino às maçãs que começam a perder firmeza e já não apetece comer à dentada, desde que continuem em boas condições.

Como usamos a polpa da fruta, o resultado aproxima-se mais de uma compota ou de um puré espesso do que de uma geleia. A textura fica ao gosto de quem vai comer: pode deixar pequenos pedaços ou triturar até obter um creme liso.

Ingredientes

• 4 maçãs grandes
• 1 chávena de água, acrescentada aos poucos
• 1 a 2 colheres de chá de canela em pó, a gosto
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 1 colher de chá de extrato de baunilha, opcional

A variedade da maçã influencia bastante o resultado. A Granny Smith dá um doce mais ácido; se preferir maior doçura sem acrescentar açúcar, escolha maçãs maduras de uma variedade mais doce ou combine variedades.

Preparação

1. Prepare as maçãs

Lave as maçãs, descasque-as, retire os caroços e corte em pedaços pequenos, de tamanho semelhante, para cozerem de forma uniforme.

2. Coza com pouca água

Coloque as maçãs num tacho com o sumo de limão e cerca de metade da água. Reserve a restante para acrescentar apenas se for necessário.

Tape e cozinhe em lume brando a médio durante cerca de 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até as maçãs ficarem macias. Se começarem a pegar ao fundo antes de estarem cozidas, junte mais um pouco de água.

A quantidade necessária depende da variedade e da maturação da fruta. Começar com menos água permite controlar melhor a consistência.

3. Escolha a textura

Para um doce com pequenos pedaços, esmague as maçãs com um garfo ou uma colher de pau.

Se preferir uma textura lisa, retire o tacho do lume e triture com a varinha mágica, mantendo a lâmina submersa para evitar salpicos.

4. Junte os aromas e deixe apurar

Acrescente uma colher de chá de canela e a baunilha, se usar. Misture e leve novamente a lume brando, agora sem tampa.

Deixe cozinhar até atingir a consistência desejada, mexendo com frequência, sobretudo junto ao fundo. Se a mistura ainda estiver muito líquida, poderá precisar de mais 10 a 15 minutos.

Lembre-se de que o doce fica um pouco mais espesso depois de arrefecer.

5. Prove e ajuste

Retire uma pequena porção, deixe arrefecer e prove. Acrescente mais canela, se desejar, ou algumas gotas de limão se sentir falta de acidez.

Antes de decidir que precisa de adoçar, prove a preparação já morna: a temperatura influencia a forma como percebemos o sabor.

Sem açúcar adicionado: o que significa aqui

Esta receita mantém os açúcares naturalmente presentes na maçã. A ausência de açúcar adicionado não significa ausência de açúcar nem garante uma determinada resposta da glicemia.

Como a polpa é aproveitada, conserva parte da fibra da fruta. Ainda assim, esta preparação não é equivalente a comer uma maçã inteira, nomeadamente pela textura e pela facilidade com que se pode consumir uma quantidade maior.

A canela entra pelo aroma e pelo sabor que dá ao doce. Não precisamos de lhe atribuir efeitos sobre o metabolismo para justificar o seu lugar na receita.

Pequenas variações para repetir

• Maçã e pera: substitua metade das maçãs por peras maduras e ajuste a água à quantidade de sumo que libertarem.
• Com gengibre: junte uma pequena quantidade de gengibre fresco ralado durante a cozedura.
• Mais especiado: acrescente uma pitada de cardamomo ou de cravinho em pó, começando por pouco para não esconder o sabor da fruta.

Não é necessário juntar gelatina. Para esta preparação, pode ajustar a textura através da quantidade de água e do tempo de cozedura.

Como conservar

Este doce deve ser tratado como fruta cozinhada refrigerada, e não como uma conserva para guardar na despensa. Um frasco esterilizado, por si só, não torna a receita estável à temperatura ambiente.

Distribua por recipientes pequenos, limpos e próprios para alimentos. Deixe perder o calor inicial e coloque no frigorífico, sem ultrapassar duas horas à temperatura ambiente. Consuma no prazo de 3 a 4 dias, usando sempre uma colher limpa para servir.

Se fizer uma quantidade maior, congele em pequenas porções e descongele no frigorífico conforme precisar.

Uma preparação, vários pequenos-almoços

Pode juntar uma colherada ao iogurte natural, servir com papas de aveia ou usar como acompanhamento de panquecas. Também combina com uma fatia de pão e queijo fresco, ajustando as quantidades ao apetite.

Faça-o enquanto prepara outra refeição e divida logo entre uma porção para o frigorífico e outra para congelar. Assim, as maçãs ficam aproveitadas e há um acompanhamento pronto para os dias seguintes.

Para receber mais receitas e ideias práticas para aproveitar os alimentos e organizar a cozinha, subscreva a newsletter gratuita da Lady Marmalade.