Arroz Doce Cremoso

Arroz doce cremoso: a receita que nunca falta na mesa da Páscoa

Há sobremesas que não precisam de apresentações.

Chegam à mesa e, antes mesmo da primeira colher, já despertaram memórias.

O arroz doce é uma delas.

Na Páscoa, faz parte da tradição de muitas famílias portuguesas. Não compete com o folar, nem com o pão de ló. Tem o seu próprio lugar: aquele que nos faz voltar à cozinha para mais uma colher, mesmo quando já jurámos que estávamos satisfeitos.

É uma receita simples, mas que recompensa a paciência.

Porque um bom arroz doce não se faz depressa.

Faz-se devagar.

O segredo de um arroz doce verdadeiramente cremoso

Ao contrário do que muitas pessoas pensam, o segredo não está na quantidade de açúcar nem nas gemas.

Está no tempo.

O arroz precisa de cozinhar lentamente para libertar o amido que vai dar cremosidade à sobremesa. O leite deve ser adicionado quente e o lume deve manter-se baixo durante toda a cozedura.

São pequenos gestos que fazem toda a diferença.

Ingredientes

Rende cerca de 8 porções.

• 1 chávena de arroz carolino
• 1 litro de leite gordo
• 1 chávena de água
• 1 casca de limão (sem a parte branca)
• 1 pau de canela
• 1 pitada de sal
• 120 a 150 g de açúcar
• 2 gemas (opcional, para uma textura ainda mais rica)
• Canela em pó para decorar

Preparação

Leve ao lume o arroz, a água, o sal, a casca de limão e o pau de canela.

Quando a água estiver quase totalmente absorvida, comece a juntar o leite previamente aquecido, aos poucos, mexendo regularmente.

Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 30 minutos, até o arroz ficar macio e o creme espesso.

Retire o pau de canela e a casca de limão.

Junte o açúcar e mexa até dissolver completamente.

Se optar por utilizar gemas, bata-as ligeiramente e misture-lhes algumas colheres do arroz quente para evitar que cozinhem demasiado depressa. Incorpore depois esta mistura no arroz, envolvendo bem, e leve novamente ao lume muito baixo durante um ou dois minutos, sem deixar ferver.

Distribua por uma travessa ou taças individuais e deixe arrefecer.

Antes de servir, polvilhe com canela.

O ponto certo

O arroz doce continua a engrossar enquanto arrefece.

Por isso, retire-o do lume quando ainda estiver ligeiramente mais líquido do que o resultado final pretendido.

É um pequeno detalhe que faz toda a diferença.

Algumas variações

Esta receita adapta-se facilmente ao gosto de cada família.

• Substitua a casca de limão por casca de laranja para um aroma diferente.
• Omitindo as gemas, obtém uma versão mais leve.
• Se preferir uma alternativa sem lactose, utilize uma bebida vegetal, tendo em conta que o sabor e a textura serão diferentes.

Como conservar

Guarde o arroz doce no frigorífico, bem tapado, até três dias.

Se engrossar demasiado, basta envolver delicadamente um pouco de leite quente antes de servir.

As receitas que ficam

Há receitas que seguimos porque estão escritas.

E há outras que fazemos porque alguém as fez antes de nós.

O arroz doce pertence a esse segundo grupo.

Passa de geração em geração quase sem mudar. Continua a marcar a Páscoa, os almoços de família e os dias em que a mesa se prolonga sem pressa.

Talvez seja por isso que nunca sai de moda.

Porque algumas receitas não servem apenas para alimentar.

Servem para reunir quem mais gostamos à volta da mesa.