Tarte de Maçã na Frigideira – A versão parisiense que derrete corações
Há receitas que são um gesto de amor. Um pedaço de memória. Uma indulgência que pede colher e silêncio.
Esta tarte de maçã feita na frigideira é tudo isso.
Inspirada na clássica tarte Tatin francesa, tem o caramelo que escorre, a fruta macia e dourada, a massa amanteigada e estaladiça que se quebra à primeira dentada.
Mas o melhor? Faz-se na frigideira, de forma simples, honesta e absolutamente irresistível.
Receita: Tarte de Maçã na Frigideira (Estilo Parisiense)
Ideal para: sobremesa de domingo, jantar especial ou momento de mimo
Tempo total: cerca de 1h30
Rendimento: 6 a 8 fatias generosas
Equipamento: Frigideira de ferro ou outra que possa ir ao forno
Ingredientes
Para o recheio:
- 200 g de açúcar branco
- 120 g de manteiga sem sal (em cubos)
- 8 maçãs (tipo Golden, Reineta ou Fuji), descascadas, descaroçadas e cortadas em quartos
Para a massa:
- 200 g de farinha de trigo
- 60 g de açúcar
- 120 g de manteiga sem sal (em cubos)
- 1 ovo
- Pitada de sal (opcional)
Modo de preparação
1. Preparar o caramelo com as maçãs
Numa frigideira que possa ir ao forno, coloca o açúcar no fundo e, por cima, dispõe os cubos de manteiga.
Arruma os quartos de maçã com a parte arredondada virada para baixo, formando um círculo à volta. No centro, coloca mais quatro quartos, ajustando para preencher o espaço.
Leva ao lume médio por 20 a 25 minutos, sem mexer. Deixa o açúcar e a manteiga transformarem-se num caramelo claro, enquanto as maçãs amaciam lentamente.
Quando estiver dourado e brilhante, desliga o lume e deixa arrefecer ligeiramente.
2. Fazer a massa amanteigada
Numa taça grande, mistura a farinha, o açúcar e a manteiga em cubos. Com as pontas dos dedos, esfarela até obter uma textura de areia grossa.
Adiciona o ovo batido e amassa até formar uma massa homogénea que descola das mãos.
Forma um disco achatado, embrulha em película aderente e leva ao frigorífico por 30 minutos.
3. Montar e levar ao forno
Pré-aquece o forno a 180ºC.
Estende a massa com um rolo, numa superfície enfarinhada, até obter um círculo do diâmetro da frigideira.
Coloca a massa por cima das maçãs arrefecidas, pressionando ligeiramente nas bordas para ajustar.
Faz um pequeno furo no centro da massa para deixar sair o vapor durante a cozedura.
Leva a frigideira ao forno por 20 a 25 minutos, ou até a massa estar dourada e crocante.
4. Desenformar com coragem (e cuidado)
Retira a frigideira do forno e deixa repousar 5 minutos.
Coloca um prato grande por cima da frigideira e, com um movimento firme e seguro, vira tudo de uma só vez.
O caramelo escorre, as maçãs brilham, a base fica por cima — como manda a tradição da Tatin.
Como servir?
Serve morna, com:
- Uma bola de gelado de baunilha
- Um fio de natas vegetais batidas
- Uma colher de iogurte natural espesso, para contraste
- Um toque de canela moída ou flor de sal, se quiseres surpreender
Dicas Lady Marmalade
- Usa maçãs firmes, para que mantenham a forma após o tempo de cozedura.
- Podes adicionar uma pitada de canela ou anis estrelado ao caramelo, se gostares de especiarias.
- Para uma versão mais rápida, usa massa folhada já feita (mas perde-se um pouco da autenticidade).
- Guarda no frigorífico até 3 dias — e aquece ligeiramente no forno para servir como nova.
Uma tarte para impressionar sem complicar
Esta tarte é prova de que não é preciso ser chef para cozinhar com alma.
O caramelo faz-se sozinho, as maçãs arrumam-se com paciência, a massa amassa-se com as mãos. E o forno trata do resto.
É uma sobremesa para fazer com tempo — mas sem stress.
Para servir à mesa ou ao colo.
Para saborear devagar, com uma colher ou directamente da frigideira.
Faz, vira, partilha
Se fizeres esta tarte em tua casa, escreve-me. Quero saber se virou sem colapsar, se o caramelo ficou no ponto, se a serviste com gelado ou sem.
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