Focaccia Simples (e absolutamente maravilhosa)

Se há coisa que amo de paixão é focaccia.

Amo o cheiro a azeite quente, o toque crocante por fora, a maciez quase escandalosa por dentro. Amo as covinhas que pedem dedos, ramos de alecrim e sal grosso. Amo servi-la com tudo — ou só com nada. Porque uma focaccia bem feita é uma refeição inteira em si.

Esta receita é simples, prática e infalível. Pede tempo e mimo, como tudo o que vale a pena.

Ingredientes:

• 500 g de farinha de trigo (tipo 65 ou 00)

• 350 ml de água morna

• 7 g de fermento seco de padeiro (ou 20 g de fermento fresco)

• 10 g de sal fino

• 3 colheres de sopa de azeite virgem extra (mais um pouco para finalizar)

• Alecrim fresco (a gosto)

• Flor de sal ou sal grosso para polvilhar

Preparação:

1. Misturar os ingredientes secos numa taça grande: farinha, sal e fermento (se for fermento fresco, desfazer primeiro na água morna).

2. Adicionar a água morna e o azeite. Misturar com uma colher de pau ou à mão até formar uma massa pegajosa, sem mexer demasiado.

3. Cobrir com um pano e deixar levedar em local morno durante 1 hora, até duplicar de volume.

4. Untar generosamente uma forma retangular (ou tabuleiro) com azeite e verter a massa com cuidado, sem bater. Espalhar com os dedos oleados.

5. Deixar repousar mais 20–30 minutos, tapada.

6. Com os dedos, fazer as tradicionais covinhas na massa. Regar com mais azeite, polvilhar com alecrim e flor de sal.

7. Levar ao forno pré-aquecido a 220 °C durante 20 a 25 minutos, até estar dourada e perfumada.

Servir morna ou à temperatura ambiente.

Com sopas, com queijos, com tomates maduros.

Ou só com as mãos e silêncio.