Focaccia de Domingo – A arte de fazer pão com tempo e com amor
Fazer pão é, talvez, uma das formas mais íntimas de cuidar. É oferecer tempo. É confiar na espera. É tocar a massa com mãos que não têm pressa.
Esta focaccia é mais do que uma receita: é um ritual. Um daqueles que se fazem ao domingo, com música ao fundo e janelas abertas, enquanto a casa cheira a forno e a esperança.
A focaccia é pão, mas é também festa. É simples, mas sabe a Itália. E nesta versão, feita com 1 kg de farinha, serve uma família inteira — ou vários vizinhos, se quiseres partilhar.
Sem pressa. Sem complicações. Só farinha, água, azeite e essa magia invisível que é o tempo.
Receita: Focaccia Clássica para 1 kg de farinha
Ingredientes:
- 1 kg de farinha de trigo
- 700 ml de água morna (aproximadamente)
- 25 g de fermento biológico fresco (ou 10 g de fermento seco)
- 100 ml de azeite virgem extra
- 20 g de sal (cerca de 1 colher de sopa cheia)
- 1 colher de chá de açúcar
- Ervas aromáticas secas ou frescas (alecrim, tomilho ou orégãos) – opcional
- Sal grosso – q.b.
- Cobertura (opcional): tomate-cereja, azeitonas, cebola roxa, pimentos ou o que tiveres à mão
Modo de preparação
1. Activar o fermento
Num copo, dissolve o fermento fresco na água morna com o açúcar. Deixa repousar 5 a 10 minutos até formar espuma. Se estiveres a usar fermento seco, podes misturar diretamente com a farinha.
2. Misturar a massa
Numa taça grande, junta a farinha e o sal. Faz um buraco no centro e deita o fermento ativado e o azeite. Mistura com uma colher de pau ou com as mãos, adicionando a água aos poucos, até obteres uma massa húmida e coesa.
3. Amassar com intenção
Transfere para uma superfície enfarinhada e amassa durante 10 minutos, com presença, até a massa estar elástica, macia e apenas ligeiramente pegajosa.
4. Primeira fermentação
Coloca a massa numa taça untada com azeite. Cobre com um pano limpo ou película aderente. Deixa repousar num local morno durante 1 a 2 horas, até duplicar de volume.
5. Preparar a focaccia
Unta generosamente um tabuleiro de forno com azeite. Com delicadeza, espalha a massa no tabuleiro com as mãos, esticando sem rasgar. Faz pequenas covas com as pontas dos dedos, como quem brinca.
6. Decorar com alma
Regue a superfície com mais um fio de azeite. Polvilha com sal grosso e as tuas ervas favoritas. Podes adicionar tomates-cereja, azeitonas, cebola roxa laminada, alecrim fresco ou o que o teu coração pedir.
7. Segunda fermentação
Deixa a massa repousar mais 30 minutos enquanto o forno aquece.
8. Assar
Pré-aquece o forno a 220ºC. Leva a focaccia a assar durante 20 a 25 minutos ou até estar dourada, crocante nas bordas e perfumada.
9. Servir com generosidade
Deixa arrefecer ligeiramente antes de cortar. Serve como entrada, lanche ou acompanhamento. Com azeite e balsâmico, ou simplesmente com mãos famintas e gargalhadas em volta da mesa.
Dicas para elevar a tua focaccia
- Usa sal marinho artesanal ou flor de sal para uma textura mais delicada.
- Substitui parte da farinha por espelta ou trigo integral para uma versão mais rústica.
- Se quiseres fazer em versão mini, divide a massa em formas individuais e ajusta o tempo de cozedura.
- Para um toque agridoce, junta uvas pretas ou figos secos com alecrim.
Fazer pão é um manifesto
Num mundo que nos quer sempre a correr, fazer pão é um acto radical de desaceleração.
Esta focaccia não é só para comer. É para aprender a esperar. Para saborear o processo. Para voltar ao essencial.
É sobre mãos sujas de farinha e corações cheios. Sobre o calor do forno que aquece mais do que a cozinha.
E sobre esse prazer primitivo de partir o pão com quem se ama.
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