Sericaia – A Doçura Intemporal do Alentejo
Há receitas que atravessam séculos, que não se explicam com pressa nem se preparam em lume alto. A Sericaia é uma delas. Vem das freiras, dos conventos, do silêncio e do tempo estendido como um manto. É suave, fofa, perfumada de canela e limão, e chega à mesa com a dignidade de quem sabe que não precisa de se impor para ser memorável.
Feita num prato fundo de barro, assada sem pressa e servida com ameixas de Elvas em calda, a Sericaia é um pedaço de Alentejo em forma de doce — com calor de forno e alma de sobremesa antiga.
Receita Tradicional de Sericaia
Origem: Alentejo
Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de forno: cerca de 35 minutos
Textura: leve, fofa, delicadamente húmida
Sabor: doce, aromático, com notas suaves de canela e citrinos
Ingredientes
- 500 ml de leite (reservar 2 colheres de sopa)
- 200 g de açúcar
- 6 ovos
- 1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo
- 1 colher de sopa bem cheia de amido de milho (Maizena)
- 1 pau de canela
- 1 tira de casca de limão
- Canela em pó para polvilhar
- Uma pitada de sal fino
Modo de Preparação
1. Aromatizar o leite
Leva ao lume o leite (menos as 2 colheres reservadas), juntamente com a casca de limão, o pau de canela e o açúcar. Quando levantar fervura, retira do lume e reserva.
2. Preparar a base de gemas e farinhas
Separa as gemas das claras. Numa tigela, mistura as gemas com o leite reservado, a farinha de trigo e o amido de milho peneirados. Mexe bem até obteres uma mistura lisa, sem grumos.
3. Incorporar o leite quente
Retira a casca de limão e o pau de canela do leite fervido. Verte-o aos poucos sobre a mistura de gemas, mexendo sempre para evitar que as gemas cozam.
4. Cozinhar o creme
Leva novamente esta mistura ao lume brando e mexe continuamente com uma colher de pau até engrossar e obteres um creme espesso. Este processo pode demorar cerca de 15 minutos. Deixa arrefecer até estar morno.
5. Bater as claras
Enquanto o creme arrefece, bate as claras em castelo com uma pitada de sal até ficarem bem firmes.
6. Envolver as claras
Envolve cuidadosamente as claras no creme morno, com movimentos lentos e envolventes, para manteres a leveza e a estrutura da sericaia.
7. Levar ao forno
Coloca colheradas da massa num prato fundo de barro, sem alisar — a superfície irregular faz parte da tradição. Polvilha generosamente com canela em pó. Leva ao forno pré-aquecido a 180°C. Quando começar a crescer, faz alguns cortes na superfície com uma faca.
Assa durante cerca de 35 minutos, ou até que, ao inserir um palito no centro, este saia limpo.
8. Servir
Deixa arrefecer. Serve à temperatura ambiente, tradicionalmente acompanhada por ameixas de Elvas em calda.
Dica Lady Marmalade
- Usa um prato de barro vidrado para manter a textura tradicional da sericaia — ligeiramente tostada nas bordas e húmida no centro.
- Podes guardar no frigorífico até dois dias, mas o ideal é servir no próprio dia.
- Se não tiveres ameixas de Elvas, serve com uma compota de ameixa escura ou uma calda de vinho tinto com especiarias.
Um doce com alma de mosteiro
A Sericaia não é apenas uma sobremesa. É um símbolo de permanência, de saber-fazer passado de mãos em mãos, de doces que pedem vagar e respeito. Há sabores que só existem porque o tempo os permite. Este é um deles.
Se experimentares esta receita, escreve-me. Quero saber se cresceu bem, se ficou dourada, se perfumou a tua casa de infância ou de descoberta.
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