Pão Caseiro na Panela – A arte de fazer pão sem amassar (e com tempo)
Fazer pão é voltar ao essencial. Não é só farinha, fermento e água — é paciência, é presença, é deixar que o tempo trabalhe por nós.
Este pão caseiro na panela é a prova de que não é preciso técnica, força ou amassar durante minutos sem fim. Apenas os ingredientes certos, uma panela com tampa e a vontade de deixar que a massa respire e cresça.
O resultado? Um pão com miolo fofo, crosta estaladiça e sabor profundo — como o pão de antigamente, mas com a simplicidade dos dias modernos.
Receita: Pão Caseiro na Panela (sem amassar)
Ingredientes:
- 420 g de farinha de trigo sem fermento
- 80 g de farinha integral
- 420 ml de água tépida
- 1 colher de chá de sal fino
- 5 g de fermento seco de padeiro (cerca de meia saqueta)
Modo de preparação
1. Preparar a massa
Numa taça grande, mistura as farinhas.
Abre uma cova no centro e adiciona o sal, o fermento e a água tépida.
Envolve tudo com uma colher de pau, apenas até obteres uma massa homogénea. Não é preciso amassar. A massa vai ficar pegajosa — é mesmo assim.
2. Levedar com paciência
Cobre a taça com um pano limpo e deixa repousar num local morno durante cerca de 1 hora, até duplicar de volume.
Não tenhas pressa — o segredo do pão está na espera.
3. Pré-aquecer a panela
Pré-aquece o forno a 200ºC com uma panela de barro ou ferro fundido com tampa lá dentro, durante 30 minutos. A panela tem de estar bem quente quando receber a massa — isso cria a crosta mágica que procuramos.
4. Cozer o pão
Com muito cuidado, retira a panela quente do forno.
Polvilha o fundo com farinha (ou usa papel vegetal).
Despeja a massa directamente na panela — não te preocupes se não estiver perfeita, ela vai encontrar a forma.
Tapa e leva ao forno por 30 a 35 minutos.
5. Dourar a crosta
Retira a tampa e deixa cozer mais 10 a 15 minutos, até o topo estar dourado e crocante.
O pão deve emitir um som oco quando lhe tocas com os dedos.
6. Arrefecer com intenção
Retira da panela e deixa arrefecer sobre uma grelha.
Este passo é essencial: o pão termina de cozer por dentro enquanto arrefece, e a crosta mantém-se firme.
Porque este pão funciona?
- Sem amassar: a estrutura forma-se naturalmente, com tempo e hidratação.
- Mistura de farinhas: o trigo integral dá mais fibra e sabor; o branco garante leveza.
- Fermentação curta mas eficaz: o calor da panela intensifica o processo e dá corpo à massa.
- Cozer com tampa: cria vapor e imita o efeito de um forno de padeiro.
O resultado é um pão de verdade — que alimenta, que cheira a lar, que sabe a cuidado.
Dicas Lady Marmalade
- Podes juntar sementes (girassol, chia, linhaça) à massa para mais textura.
- Se quiseres uma fermentação mais lenta, leveda durante 8 horas no frigorífico.
- A farinha integral pode ser substituída por espelta ou centeio para um sabor mais rústico.
- Em vez de uma panela, podes usar uma caçarola alta com tampa que suporte forno.
Quando fazer?
Ao domingo. Numa manhã chuvosa. Num final de tarde em que tudo pede pausa.
Ou em qualquer dia em que te apeteça tocar na matéria-prima do cuidado — farinha, água, calor e tempo.
Este pão acompanha tudo: sopas caseiras, ovos mexidos, manteiga de amêndoa, compotas feitas por ti.
Mas também sabe bem sozinho, ainda morno, com um fio de azeite e silêncio à volta.
Faz, sente, partilha
A beleza deste pão está na simplicidade. E no facto de ser impossível falhar.
Faz com as crianças. Faz sozinha. Faz para oferecer.
Mas sobretudo: faz para ti. Porque mereces comida que nutre — sem atalhos nem pressas.
E se fizeres esta receita, partilha comigo. Adoro ver o teu pão a sair do forno. Adoro saber que há mais mãos a mexerem massa com intenção.
Queres mais receitas assim — fáceis, honestas e com alma?
Subscreve a newsletter gratuita da Lady Marmalade. Recebe todas as semanas receitas, rituais e reflexões para uma vida mais simples, saudável e cheia de verdade.
Deixe um comentário