Pataniscas de Courgette Vegan – Crocantes por fora, macias por dentro e cheias de sabor
Quando os dias aquecem e as hortas começam a oferecer courgettes em abundância, nada melhor do que dar-lhes o protagonismo que merecem.
Estas pataniscas de courgette, totalmente vegan e feitas sem ovos ou queijo, são a prova de que se pode comer bem, com sabor, textura e consciência.
São leves, aromáticas e com aquele contraste delicioso: crocante nas bordas, macia por dentro.
Óptimas para um pequeno-almoço salgado, brunch descontraído, entrada leve ou lanche nutritivo.
E o melhor? Fazem-se em menos de 1 hora e são perfeitas para reaproveitar legumes e usar farinha de grão ou sêmola na despensa.
Receita: Pataniscas de Courgette Vegan (sem ovos, sem lacticínios)
Rendimento: cerca de 8 unidades
Tempo total: 50 minutos
Ideal para: entrada, brunch, lanche ou acompanhamento
Ingredientes:
- 2 courgettes médias (cerca de 500 g), raladas
- ½ chávena de cebola roxa finamente picada
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 2 colheres de sopa de cebolinho picado (ou alho francês fininho)
- 2 malaguetas verdes pequenas, picadas finamente (opcional)
- 1 pedaço de gengibre fresco (cerca de 1 cm), ralado
- 2 dentes de alho picados
- 1 chávena de farinha de trigo sem fermento
- ¼ chávena de farinha de grão (ou farinha de milho fina)
- 3 colheres de sopa de sêmola fina (semolina/rava)
- ½ colher de chá de curcuma (açafrão-da-índia)
- ½ colher de chá de fermento em pó
- ½ colher de chá de pimenta preta moída
- 2 colheres de sopa de azeite ou óleo vegetal
- Sal q.b.
Modo de preparação
1. Preparar a courgette
Lava bem e ralas as courgettes com casca. Coloca numa taça e junta uma pitada de sal. Mistura e deixa repousar durante 15 minutos — este passo ajuda a libertar o excesso de água.
Depois, espreme bem com as mãos ou usa um pano limpo para retirar o líquido.
2. Misturar os aromáticos
Pica finamente a cebola, salsa, cebolinho, gengibre, alho e malaguetas. Junta à courgette espremida.
3. Adicionar as farinhas e temperos
Incorpora a farinha de trigo, farinha de grão, sêmola, curcuma, fermento e pimenta preta.
Mistura bem até formar uma massa densa mas moldável.
Se necessário, adiciona uma colher de sopa de água — ou, se estiver demasiado húmida, um pouco mais de farinha.
4. Formar as pataniscas
Com as mãos molhadas ou duas colheres, molda pequenas porções da massa em forma de pataniscas (ou pequenos discos achatados). Reserva.
5. Cozinhar com crocância
Aquece uma frigideira larga com um fio de azeite.
Coloca as pataniscas e cozinha em lume médio durante 3-4 minutos de cada lado, ou até estarem douradas e crocantes nas bordas.
Evita mexer demasiado — deixa que se formem as bordas estaladiças.
6. Servir com intenção
Serve ainda quentes, com molho de iogurte vegetal, hummus, ketchup caseiro, ou simplesmente com salada fresca.
Sugestões Lady Marmalade
- Versão sem glúten: substitui a farinha de trigo por farinha de arroz ou uma mistura sem glúten.
- Mais proteína: adiciona 1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas ou levedura nutricional.
- Reaproveitar legumes: junta espinafres, cenoura ralada ou ervas frescas a gosto.
- No forno ou na air fryer: pincela com azeite e assa a 200ºC até dourar (cerca de 20 minutos, virando a meio).
Porque são tão especiais?
Estas pataniscas são:
- 100% vegetais, sem ingredientes de origem animal
- Uma forma deliciosa de comer mais legumes
- Saciantes, leves e muito versáteis
- Ideais para marmitas, piqueniques ou dias com pressa
Não são uma imitação. São uma versão autêntica e criativa, com base vegetal, mas com textura e sabor que rivalizam com qualquer receita tradicional.
Faz, sente, partilha
Estas pataniscas de courgette são feitas com o que a terra dá, com o que tens à mão e com o tempo que tiveres.
São receitas como esta que mostram que o vegan pode ser nutritivo, simples e profundamente português — mesmo sem ovos, mesmo sem queijo.
Se fizeres, conta-me: ficaram crocantes? Usaste o que tinhas no frigorífico? Serviste com quê?
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